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CARBOSSIMETILCELLULOSA AD ELEVATO POTERE STABILIZZANTE IN AMBIENTE ACIDO

STABIL STAR è il frutto di anni di ricerche e sperimentazioni volte all ottenimento di una carbossimetilcellulosa con elevata efficacia stabilizzante delle precipitazioni tartariche in ambiente acido, caratteristica fondamentale per ottenere un sicuro e prolungato effetto. Uno dei limiti delle normali carbossimetilcellulose è infatti quello di perdere le funzioni colloidali e di conseguenza le proprietà stabilizzanti se utilizzate in un mezzo a pH acido, come appunto il vino. STABIL STAR, oltre ad essere stabile in ambiente acido, ha come caratteristica fondamentale quella di essere utilizzata prima delle chiarifiche, senza creare indici di colmataggio in preimbottigliamento. Il principale meccanismo d’azione di STABIL STAR si basa sull’interazione elettrostatica tra la sua carica negativa e il nucleo di bitartrato di K, che avendo un eccesso di ioni K+, è carico positivamente. STABIL STAR, grazie alla corretta modulazione del grado di sostituzione e del grado di polimerizzazione, ha una conformazione e delle caratteristiche elettrostatiche che le consentono di inibire sia la nucleazione sia l’accrescimento dei cristalli di bitartrato di potassio.