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MANNOPROTEINE ALTAMENTE PURIFICATE PER LA STABILIZZAZIONE DEI VINI

Le mannoproteine hanno un ruolo di fondamentale importanza nei riguardi dell integrità strutturale e della robustezza della parete cellulare dei lieviti. Nel corso dei processi di lisi cellulare, ad esempio nel corso dell affinamento sur lies , le mannoproteine tendono a passare lentamente nel vino dove, in particolar modo quelle dal peso molecolare intorno ai 40 Kdalton, vanno a svolgere un eccellente azione di protezione colloidale nei confronti delle precipitazioni tartariche e proteiche, oltre a determinare un generale miglioramento dal punto di vista organolettico. MANNOLIFE è un concentrato di queste particolari classi di mannoproteine, estratte con mirati processi selettivi e non invasivi, volti ad ottenere mannoproteine dalle specifiche caratteristiche chimiche e strutturali, tali da esprimere la massima funzionalità in termini di protezione colloidale. Oltre all’azione stabilizzante, MANNOLIFE contribuisce positivamente al miglioramento organolettico dei vini trattati, migliorando corpo e struttura, donando maggiore morbidezza, equilibrio e rotondità al palato. Attenua le sensazioni di rugosità e spigolosità, specie nei vini rossi giovani. Dal punto di vista olfattivo si otterrà una maggiore complessità e persistenza, una mitigazione delle sensazioni alcoliche, una ottimizzazione delle sensazioni aromatiche già esistenti.