SOFTZYM

SOFTZYM è un preparato enzimatico ottenuto da una coltura selezionata di Aspergillus niger e trova applicazione nel trattamento prefermentativo dei mosti bianchi rosati di varietà a buccia sottile. La sua elevata attività pectolitica (pectina liasi, pectina metilesterasi e pectinpoligalatturonasi) è stata ottimizzata tramite degli studi specifici pubblicati su rivista internazionale e permette di ottenere in tempi rapidi ed a bassa temperatura la disgregazione delle pectine liberate in quantità più o meno elevate nei mosti in seguito alle operazioni di pigiatura e pressatura cui sono sottoposte le uve. SOFTZYM è ottimizzato per inoltre il rilascio delle sostanze aromatiche e dei precursori legati alle pectine caratterizzanti le varietà a buccia sottile, limitando il rilascio di sostanze ossidabili.

Ammesso in enologia bio