FORTYZYM

FORTYZYM è un preparato enzimatico ottenuto da una coltura selezionata di Aspergillus niger e trova applicazione nel trattamento prefermentativo dei mosti bianchi rosati di varietà a buccia spessa. La sua elevata attività pectolitica (pectina liasi, pectina metilesterasi e pectinpoligalatturonasi) è stata ottimizzata tramite degli studi specifici pubblicati su rivista internazionale e permette di ottenere in tempi rapidi ed a bassa temperatura la disgregazione delle pectine liberate in quantità più o meno elevate nei mosti in seguito alle operazioni di pigiatura e pressatura cui sono sottoposte le uve. FORTYZYM è ottimizzato per inoltre il rilascio delle sostanze aromatiche e dei precursori legati alle pectine caratterizzanti le varietà a buccia spessa.

Ammesso in enologia bio