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COLTURA FRESCA LIOFILIZZATA DI BATTERI LATTICI DEL CEPPO OENOCOCCUS OENI

L’uso dei batteri lattici selezionati è una pratica indispensabile nella conduzione della fermentazione malolattica in un moderno protocollo di produzione. Lo sviluppo spontaneo porta con alta probabilità alla proliferazione di specie batteriche sconosciute, con il pericolo della produzione di metaboliti pericolosi, tra i quali ad esempio le ammine biogene, istamina, putrescina e cadaverina.

MALOFIN PLUS, oltre a non produrre metaboliti secondari indesiderabili, assicura una fermentazione malolattica regolare e completa, con una rapida degradazione malica. E stata certificata l’assenza di specie del genere Brettanomyces.

Consigliato per l’elaborazione di vini rossi strutturati e vini bianchi di qualità.

Caratteristiche biologiche: MALOFIN PLUS è una coltura batterica ad alta concentrazione cellulare che ha subito un ciclo di preadattamento nel processo finale di produzione. Le membrane cellulari sono state stimolate alla produzione di proteine da stress, adatte alla resistenza alle condizioni avverse del vino, elevata tolleranza all alcol e all’acidità, il ché garantisce anche elevate velocità di degradazione malica.

Ammesso in enologia bio