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HOCHREINES MANNOPROTEIN ZUR STABILISIERUNG VON WEIN

Mannoproteine ​​spielen eine grundlegend wichtige Rolle für die strukturelle Integrität und Robustheit der Hefezellwand. Während der Prozesse der Zelllyse, beispielsweise während der Reifung auf der Hefe, neigen die Mannoproteine ​​dazu, langsam in den Wein überzugehen, wo sie, insbesondere solche mit einem Molekulargewicht von etwa 40 kDalton, im Vergleich zu Weinsäure und Wein eine hervorragende kolloidale Schutzwirkung entfalten, Proteinausfälle sowie die Feststellung einer allgemeinen Verbesserung aus organoleptischer Sicht. MANNOLIFE ist ein Konzentrat dieser besonderen Mannoprotein-Klassen, das mit gezielten selektiven und nicht-invasiven Verfahren extrahiert werden, um Mannoproteine ​​mit spezifischen, chemischen und strukturellen Eigenschaften zu erhalten, die beispielsweise maximale Funktionalität im Hinblick auf den kolloidalen Schutz bieten. Zusätzlich zur stabilisierenden Wirkung trägt MANNOLIFE positiv zur organoleptischen Verbesserung der behandelten Weine bei, indem es Körper und Struktur verbessert und dem Gaumen mehr Weichheit, Ausgewogenheit und Rundheit verleiht. Es mildert das Gefühl von Rauheit und Kantigkeit, insbesondere bei jungen Rotweinen. Aus olfaktorischer Sicht wird eine größere Komplexität und Beständigkeit erreicht, die alkoholischen Empfindungen gemildert und die bereits vorhandenen aromatischen Empfindungen optimiert.