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FRISCHE GEFRIERGETROCKNETE KULTUR VON LAKTISCHEN BAKTERIEN DES STAMMS OENOCOCCUS OENI

Der Einsatz ausgewählter Milchsäurebakterien ist eine unverzichtbare Praxis bei der Durchführung der malolaktischen Fermentation in einem modernen Produktionsprotokoll. Die spontane Entwicklung führt höchstwahrscheinlich zur Vermehrung unbekannter Bakterienarten, mit der Gefahr der Bildung gefährlicher Metaboliten, darunter beispielsweise biogene Amine, Histamin, Putrescin und Cadaverin.

MALOFINPLUS produziert nicht nur keine unerwünschten Sekundärmetaboliten, sondern gewährleistet auch eine regelmäßige und vollständige malolaktische Gärung mit einem schnellen Abbau der Apfelsäure. Das Fehlen von Arten der Gattung Brettanomyces wurde bescheinigt. Empfohlen für die Herstellung strukturierter Rotweine und hochwertiger Weißweine.

Biologische Eigenschaften: MALOFINPLUS ist eine Bakterienkultur mit hoher Zellkonzentration, die im Endproduktionsprozess einen Voranpassungszyklus durchlaufen hat. Zellmembranen wurden zur Produktion von Stressproteinen angeregt, die sich für eine Widerstandsfähigkeit gegenüber widrigen Weinbedingungen und eine hohe Alkohol- und Säuretoleranz eignen, was auch für hohe Apfelabbauraten sorgt.

Zulassung für Bio-Önologie