BIOTECH FAST

Es stellt eine Weiterentwicklung des Managements des Hefe-Rehydrierungsprozesses im Weinkeller dar, der die Verwendung von Wasser bei Raumtemperatur beinhaltet und es ermöglicht, den Einsatz von Aktivatoren bei der Gärung zu überdenken und zu optimieren.

Biotech Fast garantiert hervorragende Ergebnisse sowohl hinsichtlich der Gärungskinetik als auch des qualitativen und aromatischen Profils der Weine, was durch zahlreiche im Labor und im großen Maßstab in Italien, Frankreich und Neuseeland durchgeführte Experimente belegt wird in Zusammenarbeit mit wichtigen Forschungsinstituten wie dem ISVV von Bordeaux und der Universität Verona. Die zahlreichen Tests, die der Analyse durch erfahrene Techniker und Verkoster unterzogen wurden, haben keinen organoleptischen Unterschied im Vergleich zu Weinen gezeigt, die mit der klassischen Rehydrierungsmethode hergestellt wurden.

Im Rahmen des Forschungsprojekts Biotech Fast wurde der innovative IDROFAST entwickelt, ein automatisierter Rehydrator, der die schnelle und korrekte Beimpfung aktiver Trockenhefen (L.S.A.) mit daraus resultierenden Zeit- und Kosteneinsparungen ermöglicht. Seine besondere Struktur ermöglicht es IDROFAST, die Sauerstoffversorgung des L.S.A. zu maximieren. In der Rehydrierungsphase sorgt es für die Verdickung der Zellwand und die vollständige Auflösung im wässrigen Medium. Es findet Anwendung sowohl für aktive Trockenhefen der Biotech Fast-Technologie als auch für herkömmliche aktive Trockenhefen.