SOFTZYM

SOFTZYM este un preparat enzimatic obținut dintr-o cultură selecționată de *Aspergillus niger*, conceput pentru tratamentul pre-fermentativ al musturilor albe și rosé provenite din soiuri de struguri cu pieliță subțire. Activitatea sa ridicată de tip pectolitic (ce implică pectin-liaza, pectin-metilesteraza și poligalacturonaza) — optimizată prin studii specifice publicate în reviste internaționale — permite degradarea rapidă, chiar și la temperaturi scăzute, a pectinelor eliberate în must în timpul zdrobirii și presării strugurilor. În plus, SOFTZYM este optimizat pentru a facilita eliberarea compușilor aromatici și a precursorilor legați de pectine, caracteristici soiurilor cu pieliță subțire, limitând totodată eliberarea substanțelor oxidabile.

Admis în oenologie organică